梅酒
ラッキョウは、先日、何とか甘酢漬けにしましたが、今度は梅です。今年は、梅酒と青梅の砂糖煮を作ります。
ところで、最近は梅酒ブーム（随分なりますが・・・）で、お店にもたくさんの種類の梅酒が並んでいますよね。そこで疑問に思っていたのが、お砂糖の入っていないタイプ・・・。
疑問に思われた方、ありませんか？
メディカルハーブ的にいうと、梅酒は、生梅のチンキということになります。でも、一般的にはチンキを作る時にお砂糖を入れませんよね。（ドライハーブなどで作る時）
実は、梅酒（梅に限らず、生の果実などの場合）にお砂糖を入れるのには、とても重要な意味があるんです。
それは、アルコール（一般的にはホワイトリカー）側に、梅のエキスを抽出するために、砂糖を加えて浸透圧を利用します。更に、氷砂糖を使用するのは、味の雑味などということよりも、他のものに比べて徐々に溶けて濃度が変化していくことで、より抽出を高めているのです。
おばあちゃんが作る、昔の梅酒はもっと甘かったような気がします。そこには、梅のエキスを存分に引き出す知恵があったんですね。梅のエキスをより多く抽出するのには、氷砂糖は多い方がいいようです。
当たり前のようにしていたことも、そのわけを知ると面白いですね。ということは、お砂糖を入れないで作った梅酒というのは、梅のエキスが少な目・・・・と、言うことになりますね。
どちらがお好みですか？
さてさて、梅酒の仕込みを終えて、あとは、青梅の砂糖煮です。こちらは１週間くらいかけてゆっくりです。
